Carbonnades d’agneau aux poivrons, ail et tomates

Name: Carbonnades d’agneau aux poivrons, ail et tomates
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg carbonnades d’agneau Spar; 200 g lardons fumés Spar; 1 gros oignon; 2 éclats d'ail; 2 branches céleri blanc; 2 carottes; 2 poivrons rouges; 1 poivron rouge; 150 ml vin rouge; 800 g tomates concassées Boni; 1 l bouillon de boeuf; 4 tranches pain blanc Spar; 6 c à s miel solide Boni; 3 branches romarin; 1 bouquet coriandre; c. à soupe de poivre de Cayenne; beurre clarifié; pommes noisette Boni

À TABLE octobre 2021 Viande Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en demi-rondelles et émincez l’ail.
Épluchez les carottes. Hachez grossièrement le céleri et les carottes.
Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux grossiers.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un faitout et faites-y colorer les carbonnades d’agneau. Transvasez-les dans une casserole à fond épais.
Faites cuire les lardons et les rondelles d’oignon dans le faitout. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer un moment. Ajoutez-les dans la viande d’agneau puis ajoutez l’ail, le céleri et la carotte. Mélangez. Complétez avec les morceaux de poivron et le romarin.
Mouillez avec les tomates concassées et le bouillon de boeuf. Portez à ébullition.
Préchauffez le four à 140°C.
Ôtez la croûte des tranches de pain et tartinez-les de miel. Placez-les au-dessus de la préparation, côté miel vers le bas.
Couvrez et faites cuire 2 h au four chaud.
Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Décorez de feuilles de coriandre.
Servez avec les pommes noisette.