Pâtes aux moules, ail et tomates

Épluchez les échalotes et l’ail. Découpez les échalotes en demi-rondelles. Émincez l’ail.

Nettoyez et épépinez le piment et émincez la chair.

Ôtez le pédoncule des tomates et hachez grossièrement la chair.

Faites cuire les spaghetti al dente dans de l’eau salée en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les et mélangez-les avec un filet d’huile d’olive.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faits-y revenir les échalotes, l’ail et le piment chili pendant 2 min. Incorporez le concentré de tomates. Déglacez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 min.

Mettez les moules dans la casserole, assaisonnez de poivre et d’une toute petite pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 4 min. Sortez la plupart des moules de leur coquille et remettez-les dans la sauce.

Ciselez le persil. Ajoutez les pâtes et le persil dans la sauce aux moules et mélangez.

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez la ciabatta en tranches de 2 cm. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites-les griller 8 à 10 min au four.

Dressez une noisette de beurre aux herbes sur chaque bout de pain et faites-le fondre.

Servez avec les pâtes aux moules. Décorez de feuilles de basilic et de moules dans leur coquille.