Cheese latkes à la ricotta

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe.

Mixez les oeufs avec la farine, la ricotta, le lait, le sucre, la levure chimique, le sel et la pulpe de vanille pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêle à crêpes et dressez-y des monticules de pâte (d’une cuillère à soupe).

Faites-les dorer d’un côté et retournez-les. Faites-les cuire et dorer quelques min de l’autre côté.

Servez les crêpes avec du yaourt grec. Décorez de sucre impalpable et d’une feuille de menthe.