Compote de céleri, orange et gingembre

Pelez ½ orange au couteau économe. Découpez la peau le plus finement possible et réservezla. Pelez toutes les oranges à vif. Réservez les quartiers et le jus.

Épluchez le céleri et le gingembre et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une noisette de beurre. Ajoutez le gingembre, le zeste émincé et le sucre.

Laissez caraméliser brièvement et déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson ± 4 min à feu doux.

Mélangez la fécule de pomme de terre avec le jus d’orange et le vinaigre de cidre. Incorporez le jus dans le reste de la préparation et portez à ébullition. Ajoutez en dernier lieu les quartiers d’orange, poursuivez la cuisson quelques instants puis laissez refroidir.

Servez avec du pain et un bout de fromage à pâte dure, de type Appenzell ou Comté.