Compote de céleri, orange et gingembre

Name: Compote de céleri, orange et gingembre
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 échalote; 3 branches céleri; 2 cm gingembre; 3 oranges de table; 150 g sucre; 3 c à s vinaigre de cidre; 2 dl jus d’orange; 1 c à s fécule de pomme de terre; beurre Spar

À TABLE février 2024 Végétarien Accompagnement

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Allergènes

Céleri , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Pelez ½ orange au couteau économe. Découpez la peau le plus finement possible et réservezla. Pelez toutes les oranges à vif. Réservez les quartiers et le jus.
Épluchez le céleri et le gingembre et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une noisette de beurre. Ajoutez le gingembre, le zeste émincé et le sucre.
Laissez caraméliser brièvement et déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson ± 4 min à feu doux.
Mélangez la fécule de pomme de terre avec le jus d’orange et le vinaigre de cidre. Incorporez le jus dans le reste de la préparation et portez à ébullition. Ajoutez en dernier lieu les quartiers d’orange, poursuivez la cuisson quelques instants puis laissez refroidir.
Servez avec du pain et un bout de fromage à pâte dure, de type Appenzell ou Comté.