Crème de pommes de terre aux asperges, oeuf poché, sauce hollandaise et crevettes

Épluchez les asperges et faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée avec une noisette de beurre.

Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire. Égouttez-les et faites-les évaporer sur le feu quelques instants.

Réduisez-les en purée, au passe-vite ou au presse-purée.

Faites chauffer le lait battu avec une noisette de beurre. Quand il est chaud, versez-le dans la purée. Elle doit être un peu coulante ; ajoutez un peu de lait battu si ce n’est pas le cas.

Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Sur feu modéré, fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 1 dl de bière blanche pour obtenir une masse aérienne, qui ne doit surtout pas bouillir !

Quand la sauce a épaissi, hors du feu, incorporez les morceaux de beurre froid. Assaisonnez de poivre et sel et de jus de citron pour rafraîchir la préparation.

Coupez les asperges en 4 et réchauffez-les dans du beurre allongé d’un peu de liquide de cuisson des asperges, sans les faire brunir. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites pocher les oeufs pendant 3 min dans de l’eau avec un bon filet de vinaigre.

Répartissez la purée dans les assiettes. Placez les morceaux d’asperges à la verticale contre la purée. Disposez l’oeuf poché sur la purée et nappez le tout de sauce hollandaise.

Décorez de crevettes et servez.