Croque-madame à la béchamel

Béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine. Versez-y progressivement le lait et portez à ébullition en remuant. Laissez cuire 2 min à feu doux pour obtenir une sauce liée, en remuant toujours. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. Coupez le pain en tranches de 2 cm d’épaisseur. Retirez la couenne du jambon et la croûte du fromage. Garnissez 4 tranches de pain de jambon et de fromage. Couvrez avec les 4 autres tranches. Beurrez l’extérieur des croques. Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.

4. Répartissez la béchamel sur le haut et râpez ½ du gruyère par-dessus. Enfournez 15 min.

5. Faites cuire 4 oeufs au plat dans une poêle. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Disposez un oeuf au plat sur chaque croque.

7. Coupez les tomates cerises en deux.

8. Servez chaque croque avec les tomates cerises et un peu de persil. Râpez du gruyère abondamment par-dessus.