Croquette de vol-au-vent et mayonnaise au cerfeuil
Un grand classique belge, le vol-au-vent, transformé en croquette et accompagné d’une mayonnaise au cerfeuil comme sauce dip.
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Peut contenir des allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Portez le bouillon de poulet à ébullition et mettez-y les côtelettes de poulet. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.
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Sortez le poulet du liquide, désossez-le et effilochez la chair. Réservez le liquide de cuisson.
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Coupez les petites boulettes en deux.
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Émincez les champignons en dés très fins.
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Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les dés de champignons sur feu vif. Ajoutez 4/9 de la farine et mélangez fermement au fouet. Incorporez progressivement le bouillon et portez à ébullition, en remuant. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson 5 min pour obtenir une sauce épaisse.
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Incorporez le poulet, les boulettes et le persil ciselé. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
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Retirez du feu et incorporez le jaune d’oeuf.
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Renversez la masse dans un plat, couvrez et laissez raffermir minimum 4 h au frigo.
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Formez des boulettes de 35 g et panez- les. Passez-les d’abord dans le reste de la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Passez-les encore une fois dans l’oeuf et la chapelure.
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Ciselez le cerfeuil et mixez-le avec la mayonnaise.
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Détachez la salade de la motte et rincez-la soigneusement. Essorez et hachez grossièrement.
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Faites chauffer la friteuse à 180°C.
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Faites-y cuire et dorer les croquettes panées. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
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Servez avec la mayonnaise au cerfeuil et la salade multicolore.
