Cygnes en pâte à choux

Choux : faites chauffer l’eau dans une casserole et faites-y fondre le beurre, à feu moyen.

Ajoutez la farine et le sel d’un seul coup et mélangez à la spatule. La pâte se détachera des bords de la casserole et formera une boule. Retirez du feu.

Ajoutez les oeufs 1 à 1.

Mélangez soigneusement et n’ajoutez l’oeuf suivant qu’une fois que l’oeuf précédent est complètement absorbé.

Préchauffez le four à 220°C.

Mettez 3/4 de la pâte dans une poche à embout dentelé large et dressez le corps des cygnes sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Dressez les cous des cygnes avec la poche à embout lisse et fin, sur une autre plaque de cuisson. Formez des 2 avec le pied un peu plus long, afin que le cou tienne bien en place.

Faites cuire les corps ± 20 min au four et les cous en 8 min. Laissez refroidir.

Farce : lissez le mascarpone avec le coulis et dressez-le dans une poche à embout large dentelé.

Coupez le haut des corps et découpez-y les ailes.

Dressez le mascarpone dans chaque chou, piquez-y le cou et fixez les ailes.

Finition : saupoudrez de sucre impalpable et décorez de fruits rouges.