Enchiladas de carnita

Préchauffez le four à 150°C.

Laissez reposer la viande à température ambiante puis mettez-la dans une casserole en fonte.

épluchez l’oignon rouge et découpez-le en lanières. Mettez-les dans un bocal avec couvercle à visser, ajoutez le vinaigre, l’eau, du sucre et du sel, fermez le bocal et agitez. Réservez au frigo.

préparez un rub de cumin, pili-pili, origan, 1 c à c de sel et ½ c à c de poivre. Massez la viande avec le rub.

Épluchez et râpez l’ail, émincez le fenouil et découpez les oignons de printemps en rondelles. Ajoutez le tout dans la viande, ainsi que la feuille de laurier, et arrosez de jus d’orange et de vinaigre. Couvrez la casserole et enfournez-la pendant 3 à 4 h, jusqu’à ce que la viande soit cuite et puisse être effilochée à l’aide de 2 fourchettes.

Repêchez la feuille de laurier. Disposez la viande effilochée et les condiments dans une lèchefrite et passez-la 5 à 10 min sous le gril chaud, ou jusqu’à ce que la viande soit croustillante.

Répartissez-la sur les wraps, ciselez un peu de coriandre par-dessus et enroulez le tout.

Garnissez le fond d’un plat à four de sauce pour fajitas et disposez les wraps farcis par-dessus. Arrosez du reste de sauce.

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez le plat 20 min, pour faire gratiner le tout.

servez accompagné de quartiers de citron vert, crème épaisse, oignon rouge, le reste de coriandre et des jalapeños selon votre goût.