Francesinha (sandwich de Porto)

Sauce :

1. Découpez les carbonnades en petits dés. Épluchez et râpez les oignons. Épluchez et râpez les carottes.

2. Faites fondre 2/3 du beurre dans une casserole et saisissez- y les dés de viande à feu vif. Ajoutez l’oignon et les carottes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon caramélise. Incorporez le concentré de tomates. Versez-y le porto, la bière et le lait. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez le pili-pili et le laurier et laissez mijoter 30 min.

3. Filtrez la sauce. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et incorporez-la, en remuant sans cesse, sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez au chaud.

4. Faites griller le steak et la saucisse dans un gril fermé ou un appareil à panini (pour aplatir la saucisse le plus possible). Coupez la saucisse en 2 à l’horizontale.

5. Faites fondre le reste du beurre. Coupez des tranches épaisses de pain et toastez-les légèrement. Beurrez-les.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Posez 1/2 des tranches de pain sur une plaque de cuisson empilez-y les ingrédients comme suit : ½ tranche de fromage, ½ tranche de jambon, tranches de chorizo, steak, saucisse, ½ tranche de jambon et ½ tranche de fromage ; oui, oui, tout ça !

8. Recouvrez des autres tranches de pain et enveloppez les montages de tranches de fromages de tous les côtés (fixez avec des bâtonnets pour tenir le fromage en place).

9. Enfournez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

10. Faites cuire les frites comme indiqué sur l’emballage et égouttez sur du papier absorbant.

11. Préparez des oeufs au plat.

12. Disposez chaque francesinha dans une assiette et retirez les bâtonnets. Garnissez d’un oeuf au plat et nappez de sauce chaude. Servez avec le reste de sauce, les frites et accompagnez d’une bière bien fraîche.