Galettes aux crevettes et sauce crunchy aux cacahuètes

Portez à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre et laissez réduire à la consistance d’un sirop coulant. Laissez refroidir.

Épluchez et émincez 1 échalote. Émincez les piments et concassez les cacahuètes. Ciselez la coriandre pour en obtenir 1 c à s. Incorporez l’échalote, la sauce poisson, 2 piments, les cacahuètes et la coriandre dans le sirop refroidi et mélangez.

Dans un petit hachoir, mixez très finement le gingembre et 2 échalotes épluchés, le reste de la coriandre et 1 piment chili en morceaux. Ajoutez la sauce poisson, le zeste de citron vert et les scampis et pulsez jusqu’à a formation d’une masse dans laquelle des petits bouts de scampis peuvent encore être visibles. Assaisonnez de poivre du moulin. Mouillez vos mains et formez 20 à 25 galettes. Réservez au frigo.

Dans un petit poêlon, portez à ébullition 1 c à s d’eau avec le sucre candi. Éteignez le feu.

Allumez le gril du four.

Badigeonnez les galettes de crevettes avec de l’huile et disposez-les sur une plaque de cuisson.

Faites-les griller 1 min, laquez-les avec le sucre candi puis terminez la cuisson au four jusqu’à ce qu’elles soient fermes et dorées.

Présentez-les dans des feuilles de little gem, accompagnées de sauce crunchy aux cacahuètes.