Gratin crémeux au poulet, estragon et croûte de pommes de terre

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en petits cubes.

Disposez les dés de pomme de terre sur une plaque garnie de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et enfournez 20 min.

Épluchez le céleri-rave et découpez-le en dés. Découpez la pancetta en languettes. Épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Ciselez les feuilles d’estragon.

Faites chauffer le bouillon de poulet.

Découpez le poulet en morceaux, assaisonnez de poivre et sel et faitesle dorer de toutes parts dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive. Sortez-le de la casserole.

Remettez un filet d’huile d’olive et faites sauter les dés de céleri-rave dans la même casserole. Assaisonnez de poivre et sel et réservez-les.

Faites revenir la pancetta, l’échalote et l’ail dans la graisse de cuisson et faites fondre le beurre par-dessus. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire le roux quelques instants.

Versez-y le bouillon de poulet chaud en 3 fois, en fouettant sans cesse, pour obtenir une sauce liée. Incorporez la crème, l’estragon, le poulet avec son jus et les dés de céleri-rave. Poursuivez la cuisson 10 min sur feu doux.

Transvasez le poulet dans un plat à four et recouvrez de dés de pomme de terre. Saupoudrez de parmesan et faites dorer le tout au four pendant 20 min.

Décorez de feuilles d’estragon et servez.