Huile verte aux feuilles de poireau et fines herbes, poireau rôti, fromage de chèvre et noix

Préchauffez le four à 200°C.

Après avoir coupé les racines, rincez soigneusement les poireaux et coupez-les en deux dans la longueur. Disposezles dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

Faites rôtir le poireau 25 à 30 min au four jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé.

Hachez grossièrement les feuilles de poireau vertes. Rincez-les soigneusement et faites-les blanchir avec les fines herbes pendant 30 sec dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Pressez-les pour en extraire un maximum de liquide et mixez-les avec une huile neutre pour obtenir une huile verte. Filtrez-la au chinois.

Faites griller les noix quelques instants dans une poêle sèche et hachez-les grossièrement.

Dressez le poireau rôti dans une assiette et émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Parsemez de noix.

Nappez abondamment d’huile verte.

Ciselez le supplément de persil et décorez-en le plat. Servez chaud ou tiède.