Lasagne aux légumes et Tabasco

Épluchez et émincez les oignons. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé saupoudré de sel sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Ajoutez l’ail et faites sauter le tout. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec les tomates concassées, versez de l’eau dans la boîte de conserve et ajoutez-la. Mettez les tiges de basilic dans la sauce et portez à ébullition. Assaisonnez de Tabasco selon votre goût ; la sauce peut être assez relevée, car le goût sera adouci dans la lasagne par la ricotta et la mozzarella. Laissez mijoter la sauce 30 min, repêchez les tiges et mixez la sauce. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans la sauce.

Faites sauter les légumes pour spaghetti dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence. Écrasez grossièrement au presse-purée.

Faites revenir les languettes de poivron dans de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence.

Faites fondre les épinards brièvement dans une poêle chaude.

Réduisez la courgette en rubans au couteau économe.

Battez la ricotta avec les oeufs et un filet de crème, assaisonnez de poivre et sel et incorporez la moitié des épinards.

Étalez de la sauce tomate dans le fond du plat, recouvrez de feuilles de lasagne, une couche de courgettes, des poivrons et une couche de feuilles de lasagne. Continuez avec la sauce tomate, les légumes pour spaghetti, les courgettes et les feuilles de lasagne. Terminez par une couche de mélange de ricotta, recouvrez avec le reste des épinards et saupoudrez de mozzarella.

Faites cuire la lasagne 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.