Melanzane en bocal (aubergines)

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Ingrédients
  • 4 grosses aubergines bien fermes
  • 1 kg de gros sel marin
  • 1 litre de vinaigre Spar
  • quelques feuilles persil plat
  • petits piments rouges
  • gousses d’ ail
  • huile d’olive grecque Spar
Recette

1. Pelez les aubergines à l’aide d’un couteau économe et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
2. Tapissez le fond d’une grande lèchefrite d’une couche de gros sel marin et déposez-y les lamelles d’aubergine. Parsemez-les du restant du sel et recouvrez-les d’un saladier. Laissez les aubergines reposer 1 nuit pour les faire dégorger.
3. Essorez délicatement les aubergines et faites-les sécher sur du papier essuie-tout.
4. Portez le vinaigre à ébullition et faites-y brièvement bouillir les aubergines. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le vinaigre.
5. Déposez-les dans le bocal. Ajoutez-y l’ail, le persil et les piments rouges. Arrosez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.

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