Melanzane en bocal (aubergines)

Name: Melanzane en bocal (aubergines)
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Italienne
Ingredients: éclat ail; 4 grosses aubergines bien fermes; feuilles persil plat; petits piment rouges; 1 litre vinaigre Spar; huile d’olive grecque Spar; 1 kg gros sel marin

Végétarien Conserver Italienne Divers

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Allergènes

Peut contenir des allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Pelez les aubergines à l’aide d’un couteau économe et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
Tapissez le fond d’une grande lèchefrite d’une couche de gros sel marin et déposez-y les lamelles d’aubergine. Parsemez-les du restant du sel et recouvrez-les d’un saladier. Laissez les aubergines reposer 1 nuit pour les faire dégorger.
Essorez délicatement les aubergines et faites-les sécher sur du papier essuie-tout.
Portez le vinaigre à ébullition et faites-y brièvement bouillir les aubergines. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le vinaigre.
Déposez-les dans le bocal. Ajoutez-y l’ail, le persil et les piments rouges. Arrosez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.