Mini concombres, mimosa aux anchois et câpres frites

Name: Mini concombres, mimosa aux anchois et câpres frites
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 6 oeufs Spar; 100 g anchois à l’huile; 400 g miniconcombres; 1 plant ciboulette; 100 g câpres Boni Selection; vinaigre Boni

Amuse-bouche À TABLE mars 2024 Poisson

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Allergènes

Oeufs et Poisson . Peut contenir d'autres allergènes.

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Faites cuire les oeufs durs dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Refroidissez-les rapidement et écalez-les.
Rincez les concombres. Coupez une tranche fine à la base et un morceau du haut. Évidez-les légèrement avec une petite cuillère et jetez la partie évidée. Réduisez le reste en petits dés (= brunoise).
Réduisez également les oeufs en brunoise.
Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec la brunoise de concombre et d’oeuf.
Égouttez les filets d’anchois et hachez-les. Incorporez-les également. Assaisonnez la préparation de poivre et sel.
Farcissez les concombres évidés de mimosa.
Sortez les câpres du vinaigre.
Faites frire les câpres à 180°C dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Saupoudrez abondamment le concombre farci de câpres frites.