Moelleux de porc farci aux câpres et herbes

Name: Moelleux de porc farci aux câpres et herbes
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 moelleux de porc; 200 g échalotes; 60 g câpres; 15 g feuilles de sauge; 8 gr romarin; 2 branches romarin; 2 branches jeune thym; 2 gousses ail; 2 c à s vermouth sec; 100 ml jus d’orange fraîchement pressé; 100 ml fond de volaille; 2 c. à soupe de beurre; 2 fenouils; 2 oranges; huile d’olive

Viande de porc À TABLE décembre 2026 Sauce Viande Plat principal

Filet de porc farci d’échalote, sauge, romarin et câpres, avec du fenouil rôti et une sauce au vermouth et orange.

Ustensiles de cuisine

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Incisez les moelleux de porc sans les trancher complètement. Assaisonnez de poivre et sel et laissez-les venir à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et émincez séparément les échalotes et l’ail.
Hachez les feuilles de sauge et de romarin, le jeune thym et les câpres. Réservez un peu de liquide des câpres.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes avec la moitié de la sauge, du romarin et des câpres. Assaisonnez de poivre et sel. Quand les échalotes colorent, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min. Laissez refroidir dans une grande assiette.
Coupez les fanes du fenouil et réservez. Nettoyez le bulbe et coupez-le en tranche. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
Frottez les oranges et coupez-les en tranches. Disposez auprès du fenouil. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et piquez-y les brins de romarin. Faites cuire au four.
Répartissez la farce aux câpres sur la viande, rabattez-la et fixez avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer un filet d’huile dans la même poêle. Mettez-y la viande, couture vers le haut et faites-la cuire 2 min. Glissez la poêle au four et faites griller 15 min. Retournez la viande et poursuivez la cuisson 10 min. Sortez la viande et enveloppez de papier aluminium.
Déglacez la poêle avec le vermouth, le jus et le fond. Ajoutez le reste de sauge et de romarin et laissez réduire. Ajoutez ensuite le reste de câpres et un filet de leur liquide. Incorporez le beurre et assaisonnez de poivre et sel.
Découpez la viande en tranches et dressez-la dans les assiettes préchauffées. Disposez le fenouil et l’orange grillés à côté, nappez de sauce et décorez de fines herbes.