Mousse d’abricot et chocolat blanc

Mousse : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer 250 g de compote d’abricots et faites-y fondre la gélatine essorée.

Incorporez 100 g de chocolat blanc et mélangez. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez-la dans la préparation.

Fouettez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le délicatement, à la spatule.

Faites prendre au frigo.

Tuiles aux abricots : quand le beurre est mou, mélangez-le avec 110 g de sucre, 60 g de compote d'abricots et le farine.

Étalez cette pâte sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Faites cuire au four à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

Sortez du four et donnez la forme désirée au biscuit tandis qu’il est encore chaud.

Chocolat cuit : coupez 100 g de chocolat blanc en morceaux.

Étalez-les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire 15 min au four à 140°C.

Laissez refroidir et émiettez.

Garnissez le centre des assiettes de miettes de chocolat cuit. Disposez la mousse d’abricot par-dessus et piquez-y une tuile.

Finition : coupez les abricots en quartiers et ajoutez-les dans les assiettes. Servez immédiatement.