Noisette de porc aux pleurotes, mozzarella, pancetta et lard
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Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez et émincez l’ail et l'échalote. Déchirez les pleurotes en lanières.
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Égouttez la mozzarella et découpez-la en tranches d’½ cm.
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Ôtez la membrane autour de la noisette de porc et incisez la viande à l’horizontale au centre, sans la sectionner complètement. Assaisonnez de poivre et sel. Glissez-y les tranches de mozzarella.
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Faites sauter les pleurotes avec l’échalote et l’ail émincés. Assaisonnez de poivre et sel.
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Dressez une partie des champignons dans la noisette de porc, ainsi que les tranches de pancetta.
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Refermez la viande et enrobez-la fermement de lard petit-déjeuner.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Faites colorer la noisette de porc dans une poêle avec du beurre. Poursuivez la cuisson pendant 20 min dans le four chaud.
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Découpez la viande en morceaux et servez-la accompagnée du reste des pleurotes. Décorez d’un peu de persil plat haché.
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