Nouilles Xi’an au gingembre et haché

Découpez le piment chili en rondelles fines.

Épluchez le gingembre et réduisez-le en très petits dés. Épluchez et émincez l’ail.

Hachez le blanc des oignons de printemps et réservez. Découpez la partie verte en rondelles très fines.

Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Réservez.

Délayez la Maïzena dans 2 c à s d’eau / 4 c à c.

Faites chauffer un grand wok. Ajoutez l’huile au chili et faites-y revenir le gingembre, le blanc de l’oignon de printemps et l’ail émincé. Ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler et dorer. Incorporez la sauce soja, les flocons de piment, les deux vinaigres, le vin de riz, la Maïzena, le cumin, le poivre et la coriandre. Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne collante. Retirez du feu.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y cuire les pappardelle. Egouttez-les et ajoutez-les immédiatement dans la sauce.

Répartissez dans des bols et décorez de vert d’oignon de printemps, rondelles de piment rouge et graines de sésame grillées.