Pain de viande farci aux chicons et fromage

Retirez la partie dure au centre des chicons. Découpez-les en lanières.

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y cuire les chicons. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

Saupoudrez de farine et versez-y progressivement le lait. Portez à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit liée. Faites-y fondre le fromage.

Incorporez les allumettes de jambon. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Disposez du film alimentaire sur la surface, entreposez au frigo et laissez raffermir.

Ciselez ¾ du persil.

Mélangez la viande hachée avec le persil, les jaunes d’oeufs et la chapelure. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Pressez ½ du haché en un disque de 25 cm, sur du papier cuisson. Répartissez la farce aux chicons par-dessus en restant à environ 3 cm du bord. Recouvrez du reste de viande hachée et appuyez pour sceller les bords.

Rincez et frottez les pommes de terre grenaille et épongez-les. Assaisonnez de poivre noir, sel et un peu d’huile de tournesol. Disposez les pommes de terre grenaille autour du pain de viande.

Faites cuire le tout 40 à 45 min dans le four chaud.

Décorez de persil.