Panna cotta aux asperges, sauce aux fraises et rhubarbe
Un dessert aux asperges ? Absolument. Notre légume national est si polyvalent qu’on peut même en faire de délicieux desserts.
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Lactose et Lait . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Panna cotta :
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Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
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Épluchez les asperges et retirez l’extrémité dure. Faites cuire les asperges 2 min dans de l’eau légèrement salée. Égouttez.
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Mixez les asperges chaudes avec le lait, le sucre (50 g / 100 ml de lait) et la gélatine essorée. Filtrez le mélange et incorporez la crème et une pincée de sel. Versez dans des verrines et laissez raffermir au moins 4 h au frigo.
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Sauce aux fraises :
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Équeutez les fraises, coupez-les en deux et mélangez-les avec le sucre (100 g / 500 g de fraises). Couvrez et mettez au bain-marie sur feu doux. Laissez mijoter 1 h. Filtrez et récoltez le jus.
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Rhubarbe :
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Effilez la rhubarbe et coupez les tiges en tronçons de 4 cm.
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Faites chauffer le beurre dans une poêle. Passez-y les morceaux de rhubarbe, saupoudrez de sucre (2 c à s / c à s de beurre) et laissez caraméliser. Retirez du feu et laissez refroidir.
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Finition :
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Dressez la rhubarbe sur la panna cotta. Nappez de sauce aux fraises.
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