Pâté au miel & jambon de Parme avec gelée de pickles et légumes marinés

Name: Pâté au miel & jambon de Parme avec gelée de pickles et légumes marinés
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 50 gr mélange de noix Spar Tasty; 2 c à s sucre; 100 g salade jeunes pousses Spar; 3 dl bouillon de légumes; 4 c. à soupe huile d’olive grecque Spar; 1 navet; 1 dl vinaigre de vin blanc; 4 c à s crème épaisse; 6 gr agar-agar; 200 gr pâté au miel et jambon de parme; botte persil plat; 250 g pickles; 8 petits oignons; 100 ml eau

Belge Viande Divers Entrée

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Gelée de pickles : mélangez le piccalilly avec le bouillon de légumes et l’agar-agar. Portez à ébullition. Mixez finement au mixeur. Tamisez ensuite dans une fine passoire. Laissez reposer 1 nuit au frais. Mixez à nouveau cette pâte jusqu’à obtention d’un gel homogène. Versez le gel dans un siphon.
Légumes marinés : portez l’eau, le vinaigre de vin blanc et le sucre à ébullition et laissez sur le feu jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Pelez les oignons et épluchez les navets. Coupez-les tous les deux en anneaux et en tranches. Laissez-les mariner et refroidir dans le liquide aigre-doux.
Lavez les feuilles de salade et essorez-les.
Versez le mélange de noix dans un mixeur et mixez-les finement.
Pressez la gelée de pickles et des rosaces de crème aigre en alternance sur les assiettes. Garnissez d’oignons et de tranches de navet marinés. Disposez la salade sur les assiettes.
Coupez de fines tranches de pâtés et dressez-les sur les assiettes. Parsemez-les de mélange de noix.
Assaisonnez d’huile d’olive fine.