Penne sauce tomate au basilic, aubergines et ricotta

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée bouillante pendant 6 minutes. Égouttez-les.

Faites colorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive. Sortez-les de la poêle.

Rincez l’aubergine et découpez-la en petits dés.

Versez un filet d’huile d’olive dans la poêle des pignons de pin. Ajoutez les dés d’aubergine ainsi que la sauce tomate et faites cuire le tout.

Ajoutez les penne dans la sauce et mélangez.

Répartissez les pâtes dans les assiettes. Émiettez la ricotta par-dessus et terminez avec les pignons de pin grillés.