Poulet velours aux champignons et sauce huître

Réduisez les grands champignons en morceaux, et séparez les petits champignons les uns des autres.

Poulet velours : dans un bol, battez légèrement le blanc d’oeuf à la fourchette.

Dans un autre bol, mélangez 1 c à s de blanc d’oeuf avec la maïzena, le sherry et le sel.

Découpez le poulet en lamelles et plongez-les dans ce mélange. Laissez reposer 30 min au frigo.

Versez l’eau dans le wok, portez-la à ébullition et ajoutez l’huile.

Ajoutez les lamelles de poulet en les séparant avec des baguettes et faites-les cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite à l’extérieur mais crue à l’intérieur (± 40 sec).

Égouttez dans une passoire, jetez l’eau et essuyez le wok.

Sauce : épluchez et émincez la gousse d’ail. Dans un petit bol, mélangez l’ail avec la maïzena, la sauce huître, l’huile de sésame et l’eau.

Faites chauffer le wok, ajoutez 1 c à s d’huile et faites-y sauter les champignons frais jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus. Assaisonnez de sel et retirez-les du wok.

Ajoutez le mix pour wok japonais et faites sauter. Retirez du wok et essuyez-le avec du papier absorbant.

Faites chauffer le wok, ajoutez 1 c à s d’huile à feu vif et faites-y sauter le poulet pendant 2 min. Ajoutez les champignons et le mix pour wok et mélangez le tout avec le poulet.

Ajoutez la sauce et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe (± 1 min).

Servez avec du riz blanc.