Purée aux tomates, fenouil rôti et scampis à l’ail

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les fenouils et découpez-les en 4 dans la longueur. Mettez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et ajoutez le romarin. Enfournez 25 min.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Ôtez le pédoncule des tomates et hachez-les grossièrement.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson brièvement. Ajoutez les tomates en morceaux et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et écrasez-les en purée avec le lait et 1 c à s de beurre / 50 ml de lait.

Incorporez les tomates en veillant à ce qu’il y ait encore des morceaux.

Râpez le zeste du citron.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et saisissez-y les scampis brièvement sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez d’épices cajun, poivre noir et sel. Déglacez avec le jus d’un demi-citron et retirez du feu.

Servez la purée aux tomates avec le fenouil rôti et les scampis. Décorez de feuilles de basilic et de zeste de citron. Saupoudrez abondamment de parmesan grossièrement râpé.