Quinotto verde

Rincez et égouttez le quinoa.

Brisez les extrémités dures des asperges et jetez-les. Coupez les pointes des asperges à 3 cm et réservez. Coupez le reste des asperges en tronçons.

Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites-y blanchir les pointes d’asperges en 1 min. Sortez-les du bouillon et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Réservez pour la finition.

Faites cuire les morceaux d’asperges pendant 5 min. Sortez-les du bouillon et mettez-les dans le hachoir, ainsi qu’1 dl de bouillon, les feuilles de persil, le basilic et le zeste de citron. Mixez le tout. Assaisonnez de poivre et sel et réservez.

Réservez le bouillon au chaud.

Coupez le poireau en rondelles fines. Épluchez l’oignon et réduisez-le en rondelles ultra fines.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, à feu moyen, et faites-y revenir les rondelles de poireau (sans les faire colorer). Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le quinoa et faites-le griller un moment.

Mouillez avec le vin, faites-le évaporer et mouillez avec 2 louches de bouillon chaud.

Remuez et attendez que le quinoa ait absorbé le liquide avant de rajouter du bouillon.

Répétez jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (± 15 min).

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre, le parmesan et la purée d’asperges. Assaisonnez de poivre et sel.

Incorporez les petits pois et les pointes d’asperges.

Décorez de ciboulette et servez sans attendre.