Raviolis au fromage aux fines herbes et épinards

Pâte : tamisez la farine et versez-la avec une pincée de sel dans le bol mixeur du robot ménager. Ajoutez les 3 oeufs. Faites tourner à faible vitesse avec le crochet à pétrir, pendant 10 minutes.

Façonnez une belle boule de pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.

Abaissez la pâte sur une surface recouverte de farine et partagez-la en petites parts égales.

Faites passer chaque boule de pâte 4 fois dans la machine à pâtes, avec un réglage toujours plus fin, de façon à obtenir de fines bandes de pâte d’environ 20 cm de long.

Farce : rincez les épinards. Faites-les blanchir dans de l’eau salée, égouttez-les et saisissez-les dans de l’eau glacée. Pressez les épinards pour en extraire toute l’eau et hachez-les. Hachez également les fines herbes. Mélangez les épinards et les fines herbes avec le fromage et les oeufs. Assaisonnez de poivre et sel.

Posez une feuille de pâte sur le plan de travail fariné. Dressez la farce en petits monticules, à l’aide d’une petite cuillère, en laissant à chaque fois 3 cm entre les portions de farce.

Mouillez légèrement le bord de pâte autour de la farce, au pinceau de cuisine. Recouvrez avec une autre couche de pâte. Pressez les pourtours avec vos doigts. Découpez des raviolis carrés avec la roulette dentelée.

Faites fondre le beurre avec du poivre, du sel et les feuilles de sauge.

Finition : faites cuire vos raviolis dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et placez-les dans l’assiette.

Terminez avec le beurre à la sauge, du parmesan râpé et quelques feuilles d’épinards crus.