Rosbif en croûte aux épinards, duxelles de champignons & purée de pommes de terre

Name: Rosbif en croûte aux épinards, duxelles de champignons & purée de pommes de terre
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 échalote; 1 bocal fond de veau; 1 paquets jeunes épinards en branches; 1 oignon; 1 emballage pâte feuilletée; crème Spar; 50; 250 g champignons Spar; 100 gr beurre de cuisson; 2 jaunes d'oeuf; 400 gr purée de pommes de terre Spar; herbes vertes : basilic, persil, ciboulette; 100 ml vin rouge; 500 gr rosbif

Belge Viande Plat principal

Allergènes

Oeufs , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Rincez les épinards et égouttez-les.
Duxelles de champignons : lavez les champignons et coupez-les en brunoise. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites revenir les champignons et l’oignon dans 50 g de beurre. Laissez mijoter. Ajoutez la crème et faites réduire. Salez et poivrez.
Faites dorer le rosbif dans du beurre. Salez et poivrez. Laissez la viande refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée. Garnissez-la avec la duxelles de champignons. Disposez le rosbif par-dessus et enroulez bien la pâte autour du rosbif. Enduisez la pâte de jaune d’oeuf fouetté.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le rosbif et faites cuire pendant 30 minutes environ.
Faites cuire les épinards. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites chauffer la purée et mélangez-la aux herbes vertes finement émincées. Relevez éventuellement de sel, poivre et noix de muscade.
Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Faites revenir l’échalote et ajoutez-y le vin rouge et le fond de veau. Faites réduire de moitié. Filtrez la sauce dans une fine passoire et ajoutez-y une noix de beurre.
Sortez le rosbif du four et laissez reposer 5 minutes avant de le couper. Coupez-le en grosses tranches.
Dessinez un large trait de purée sur l’assiette et déposez-y la viande. Disposez les épinards sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce et arrosez de sauce.