Sauce tomate fraîche

Préchauffez le four à 110°C.

Sauce rôtie : hachez les feuilles de romarin. Épluchez et émincez trois gousses d’ail.

Coupez les tomates en deux et disposez-les dans une lèchefrite, face coupée vers le haut. Assaisonnez généreusement de poivre du moulin et sel marin. Saupoudrez de sucre, feuilles de romarin et ail.

Arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 4 h jusqu’à ce qu’elles aient un peu rétréci.

Sauce étuvée : épluchez les échalotes, coupez-les en deux puis en demi-rondelles fines.

Épluchez et émincez l’ail.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez les échalotes et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les anchois et faites-les fondre en remuant. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique et ajoutez les tomates que vous avez écrasées entre vos doigts au préalable.

Ajoutez le laurier, l’origan, le sel et le piment d’Espelette selon votre goût. Couvrez et faites mijoter pendant 30 min. Repêchez les feuilles de laurier.

Mixez les tomates rôties au blender pour obtenir une sauce presque lisse. Ajoutez-la dans la sauce étuvée.

Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel. Juste avant l’emploi, ajoutez les feuilles de basilic dans la sauce.