Scampis panés et sauce dip mangue-curry

Décortiquez les scampis et assaisonnez-les abondamment de poivre, sel et curry en poudre. Piquez chaque scampi sur un bâtonnet.

Mélangez l’oeuf avec la farine et le lait pour obtenir une pâte lisse. Passez chaque scampi dans la pâte, puis dans le panko. Faites frire et dorer à 180°C.

Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une noisette de beurre. Assaisonnez de curry en poudre et ajoutez un peu de curcuma. Épluchez et émincez l’ail. Ajoutez à l’échalote, puis déglacez avec le lait de coco, portez à ébullition et laissez bouillir quelques min à feu vif.

Pelez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez-la dans le liquide puis mixez le tout. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Disposez les scampis frits sur un lit de salade dans une assiette. Servez avec la sauce dip, qui peut être dégustée tiède ou froide.