Smoutebollen aux pickles et sauce aux carbonnades

Divisez le chou-fleur en petits bouquets et faitesles cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez complètement, réservez le liquide de cuisson.

Épluchez et émincez 1/2 des oignons.

Portez le vinaigre avec le sucre (en c à s), le curcuma, l’eau et les graines de moutarde à ébullition. Ajoutez l’oignon et le chou-fleur et poursuivez la cuisson quelques min à feu doux.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et incorporez la farine (en c à s) pour obtenir un roux. Incorporez progressivement l’eau de cuisson du chou-fleur et remuez pour obtenir une sauce liée.

Mélangez la sauce avec le chou-fleur et laissez refroidir en pickles.

Délayez la levure dans le lait tiède avec le reste du sucre.

Mettez le reste de la farine dans un saladier et ajoutez le sel. Versez-y le lait avec la levure et ajoutez l’oeuf. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse et collante.

Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.

À l’aide de deux cuillères, prélevez des portions de pâte et faites-les glisser prudemment dans l’huile chaude.

Faites frire ces beignets 4 à 5 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Sortez-les et égouttez sur du papier absorbant.

Épluchez et émincez le reste de l’oignon. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon.

Ajoutez la sauce aux carbonnades et faites chauffer doucement. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

Faites chauffer les pickles brièvement ou servez froid.

Mettez les smoutebollen chauds dans une assiette (ou un cornet en papier). Nappez de sauce et décorez de pickles. Servez immédiatement.