Soupe au bouillon fruité & perles de kiwi

Name: Soupe au bouillon fruité & perles de kiwi
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: gr oranges; 2 baies de genévrier; 2 Granny Smith; 1 feuille de laurier; 80 g sucre; 1 l eau; 1 gousse de vanille; 4 poivre noir; 2 c à s clous de girofle; feuille de gélatine; 1 zeste d’orange; 4 kiwis verts; 1 zeste de citron; 1 bâton de cannelle

Soupe Belge Sucré Dessert

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Allergènes

Peut contenir des allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les kiwis et creusez-y de petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Réservez au frais au réfrigérateur.
Râpez le zeste d’1 citron et d’1 orange.
Portez à ébullition l’eau avec le zeste du citron et de l’orange, le sucre et les épices. Laissez bouillonner doucement pendant 15 minutes. Laissez refroidir hors du feu.
Tamisez l’eau de cuisson à travers un chinois et mesurez la quantité restante de bouillon. Faites tremper les feuilles de gélatine (1 feuille ou 3 g pour 2 dl d’eau) dans l’eau froide. Pressez bien les feuilles pour en extraire l’eau et faites-les dissoudre dans le bouillon fruité remis sur le feu.
Laissez refroidir le bouillon au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se fige légèrement.
Sortez le bouillon du réfrigérateur et battez-le au fouet. Le bouillon s’est quelque peu épaissi.
Servez le bouillon fruité dans des raviers ou des coupes en verre. Décorez de perles de kiwis et parsemez de zestes de citron et d’orange.