Soupe claire au poulet, pancetta et épinards

Pelez l’oignon, coupez-le en 2 et ensuite en demi-rondelles. Nettoyez les shiitakes à la brosse et coupez-les en tranches. Épluchez l’ail et émincez-le.

Découpez les tranches de pancetta en fines lamelles. Entaillez la peau des cuisses de poulet et retirez-la.

Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole.

Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la pancetta pendant 5 minutes. Ajoutez les cuisses de poulet et arrosez de bouillon. Ajoutez le thym et portez à ébullition.

Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Retirez les branches de thym et les cuisses de poulet de la casserole. Ajoutez les shiitakes et faites-les cuire. Pendant ce temps, détachez la chair des cuisses de poulet.

Remettez la viande dans la soupe. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire.

Assaisonnez la soupe de poivre et sel.