Hønsekødssuppe (soupe au poulet)

Rincez le poulet et portez à ébullition avec 4 l d’eau / poulet. Laissez mijoter doucement pendant 45 min. Écumez de temps en temps.

Rincez le poireau. Coupez le vert. Découpez le blanc en rondelles d’1 cm.

Épluchez les carottes. Hachez 2/5 des carottes grossièrement et coupez 3/5 des carottes en 4 dans la longueur, puis en morceaux d’1 cm de large.

Coupez le céleri en morceaux grossiers. Ajoutez le céleri dans la casserole, ainsi que les carottes grossièrement hachées, le laurier et le vert du poireau.

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez le céleri-rave et découpez-le en dés d’1 x 1 cm.

Épluchez et râpez l’ail.

Épluchez et râpez le petit oignon. Mélangez avec la viande hachée, 1/5 des oeufs, la farine et la crème. Pétrissez fermement et formez des boulettes de 3 cm de diamètre.

Portez le bouillon de boeuf à ébullition et faites-y cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Sortez- les du bouillon et laissez refroidir. Réservez le bouillon dans la casserole.

Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau / 75 g de beurre avec le beurre et 1 c à c rase de sel / 75 g de beurre.

Tamisez la farine de froment et ajoutez-la en 1 seule fois dans l’eau. Remuez fermement avec une grande cuillère, jusqu’à ce que la pâte se détache du fond.

Laissez refroidir 5 min. En fouettant, incorporez le reste des oeufs 1 à 1 pour obtenir une pâte lisse. Ce sera plus facile avec le robot muni du crochet à pâte.

Transvasez la pâte dans une poche à douille. Portez le bouillon de boeuf une nouvelle fois à ébullition et dressez-y de petites boulettes de pâte. Coupez-les aux ciseaux. Laissez cuire 3 min. Sortez-les du bouillon et laissez refroidir.

Sortez la poule du bouillon. Filtrez-le au chinois. Détachez la chair des os.

Portez le bouillon de poulet filtré à ébullition. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le céleri-rave, le blanc de poireau et la carotte. Laissez cuire 10 min.

Ajoutez la chair de poulet ainsi que les boulettes de viande et de farine. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Ciselez le persil et décorez-en la soupe.