Soupe de panais et crumble de boudin noir

Name: Soupe de panais et crumble de boudin noir
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g légumes pour soupe gourmande Spar; 3 panais; 1 boudin noir; 2 c. à soupe chapelure; 2 litre bouillon de volaille; 4 c à s beurre; 1 c à soupe persil

Viande de porc À TABLE février 2023 Soupe

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Rincez, effeuillez et hachez le persil.
Épluchez les panais. Découpez-en quelques tranches et réservez-les. Découpez le reste en petits morceaux.
Faites chauffer 1 c à s de beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de panais avec les légumes pour soupe. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 30 min à feu doux. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.
Ôtez la peau du boudin noir.
Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle antiadhésive. Émiettez-y le boudin noir et faites-le rissoler, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez 2 c à s de chapelure pour obtenir une préparation plus croustillante.
Portez de l’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les tranches de panais et laissez-les refroidir.
Faites rissoler ensuite les tranches de panais dans 1 c à s de beurre chaud. Garnissez-les d’une partie du crumble de boudin noir.
Présentez-les à côté de la soupe. Décorez la soupe avec le reste de crumble et le persil haché.