Soupe de pommes de terre, fromage aux truffes et oeuf de caille

Name: Soupe de pommes de terre, fromage aux truffes et oeuf de caille
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 branches romarin; 250 g pommes de terre farineuses Spar; 2 l bouillon de poule; 120 g Crémeux de Bourgogne aux truffes; 1 oignon; 1 blanc de poireau; 1 bouquet garni Boni; 4 oeufs de caille

Soupe À TABLE décembre 2019 Belge

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Allergènes

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Epluchez et émincez l’oignon.
Rincez et émincez le poireau.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et rincez-les.
Faites fondre 2 c à s de beurre et faites-y revenir l’oignon et le poireau.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez.
Mouillez avec le bouillon de poulet et portez à ébullition avec le bouquet garni et le romarin. Faites cuire doucement pendant 25 min.
Faites pocher les oeufs de caille. Portez à ébullition 750 ml d’eau avec un filet de vinaigre. Baissez le feu afin que l’eau soit juste frémissante. Brisez délicatement un oeuf de caille dans une tasse. Faites glisser l’oeuf dans l’eau et pochez-le pendant 1,5 min. Repêchez-le prudemment à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Faites de même pour tous les oeufs.
Eliminez la croûte du fromage et ciselez la ciboulette.
Après cuisson de la soupe, repêchez le romarin et le bouquet garni.
Ajoutez le fromage et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Versez la soupe dans 4 assiettes creuses.
Disposez 1 oeuf de caille poché dans chaque assiette.
Décorez de ciboulette et de piment d’Espelette.