Soupe de pommes de terre, fromage aux truffes et oeuf de caille

4Gibier / Volaille30minPrint
Ingrédients
  • 1 oignon
  • ½ poireau
  • 250 g de pommes de terre farineuses Spar
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 1 garni Boni Selection
  • 2 brins de romarin
  • 4 oeufs de caille
  • 120 g de Crémeux de Bourgogne aux truffes
Recette
  1. Epluchez et émincez l’oignon.
  2. Rincez et émincez le poireau.
  3. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et rincez-les.
  4. Faites fondre 2 c à s de beurre et faites-y revenir l’oignon et le poireau.
  5. Ajoutez les pommes de terre et mélangez.
  6. Mouillez avec le bouillon de poulet et portez à ébullition avec le bouquet garni et le romarin. Faites cuire doucement pendant 25 min.
  7. Faites pocher les oeufs de caille. Portez à ébullition 750 ml d’eau avec un filet de vinaigre. Baissez le feu afin que l’eau soit juste frémissante. Brisez délicatement un oeuf de caille dans une tasse. Faites glisser l’oeuf dans l’eau et pochez-le pendant 1,5 min. Repêchez-le prudemment à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Faites de même pour tous les oeufs.
  8. Eliminez la croûte du fromage et ciselez la ciboulette.
  9. Après cuisson de la soupe, repêchez le romarin et le bouquet garni.
  10. Ajoutez le fromage et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
  11. Versez la soupe dans 4 assiettes creuses.
  12. Disposez 1 oeuf de caille poché dans chaque assiette.
  13. Décorez de ciboulette et de piment d’Espelette.
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