Soupe stracciatella aux épinards et pâtes

Name: Soupe stracciatella aux épinards et pâtes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 grosses échalotes; 2 éclats d'ail; 2 l bouillon de légumes; 1 bouquet garni; 1 c à s beurre; 4 portions épinards à la crème; 200 g pâtes courtes Boni; 2 oeufs; 4 c. à soupe parmesan râpé; 1 citron

À TABLE octobre 2023 Sans poisson Soupe Italienne Sans viande

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Allergènes

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Décongelez les épinards.
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans du beurre chaud.
Mouillez avec le bouillon et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter ± 10 min à feu doux. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 9 min dans la soupe.
Repêchez le bouquet garni. Incorporez les épinards dans la soupe.
Battez légèrement 2 oeufs avec le parmesan râpé. Versez ce mélange dans la soupe et mélangez fermement.
Assaisonnez la soupe de poivre et sel. Décorez de zeste de citron et arrosez de quelques gouttes de jus de citron. La soupe n’est pas liée et se sert ainsi.