Soupe thaïe aux asperges, coco et citron vert
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Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez et émincez l’oignon.
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Écrasez la partie dure de la citronnelle avec le plat d’un couteau.
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Nettoyez et épépinez le piment chili et émincez la chair. Épluchez et râpez le gingembre.
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Épluchez les asperges, ôtez la partie fibreuse à la base et coupez-les en morceaux. Réservez les pointes séparément.
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.
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Faites dorer la noix de coco en poudre dans une poêle sans matière grasse.
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Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le gingembre, le piment, le curcuma et la citronnelle, puis les morceaux d’asperges et de pommes de terre. Mouillez avec d’eau. Portez à ébullition avec les cubes de bouillon de légumes et laissez mijoter 15 min. Mixez la soupe.
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Incorporez le lait de coco et les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson 2 min. Assaisonnez de sel et de jus de citron vert. Décorez de feuilles de coriandre et de coco en poudre.
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