Spaghettis de courgette au pesto d’épinards et feta

Écrasez et épluchez l’ail.

Découpez les olives noires en rondelles.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Mixez épinards avec d’ail, pignons de pin, parmesan et d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux. Ajoutez du jus de citron, du poivre de Cayenne et du sel selon votre goût.

Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive dans une poêle avec le reste de l’ail, sur feu très doux.

Repêchez l’ail après 5 min et ajoutez les tomates. Faites sauter les tomates jusqu’à ce qu’elles se fendent légèrement.

Ajoutez les spaghettis de courgette et poursuivez la cuisson brièvement.

Hors du feu, incorporez les câpres égouttées, les olives noires et le pesto d’épinards.

Décorez de feta émiettée, le reste des pignons de pin et de feuilles d’épinards.