Tarte tatin et croquette de boudin noir

​Déballez la pâte brisée. Découpez-y des cercles de la taille d’une pomme.

Posez les cercles de pâte brisée sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfournez pendant 15 min à 180°C.

Mettez le sucre dans une casserole propre et ajoutez 2 c à s d’eau.

Faites cuire jusqu’à la formation d’un caramel brun.

Quand le sucre a atteint la bonne couleur (plus il est foncé, plus il sera amer), versez-y 2 dl d’eau et le jus de citron.

Coupez quatre pommes en 2 dans la largeur et éliminez la partie bombée.

Éliminez le trognon à l’aide d’un vide-pomme et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez les pommes en cercles. Éliminez la peau.

Faites cuire les ronds de pomme dans le sirop au caramel*.

Sortez les pommes du sirop et faites-les sauter dans une poêle antiadhésive chaude.

Croquettes de boudin noir : incisez la peau du boudin noir et évidez la chair.

Épluchez une pomme et coupez-la en petits dés. Mélangez avec le boudin.

Hachez le cerfeuil et mélangez-le également avec le boudin.

Façonnez les boulettes de cette préparation et panez-les comme une croquette ordinaire. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans de l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites frire les croquettes environ 3 min à 180°C.

Posez les pommes caramélisées sur les biscuits de pâte brisée et garnissez-les d’une croquette de boudin noir. Disposez le tout dans le plat de service et décorez d’un peu de cerfeuil.* Jusqu’ici, la recette peut être préparée à l’avance sans problème.