Tataki de boeuf aux champignons et roquette

Name: Tataki de boeuf aux champignons et roquette
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 barquette shiitakés; 1 barquette champignons shimeji blancs; 1 ravier champignons de Paris Spar; 1 entrecote; beurre Spar; poignée roquette Spar; 80 g sauce soja; 30 g sirop d'érable; 30 gr huile d’olive Boni Selection; 60 g vinaigre de riz; 150 g sucre de canne roux; 45 g gingembre; 60 ml eau

Entrée À TABLE octobre 2024 Bœuf

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

Semaines de la Bière

Profitez d’une sélection de plus de 100 bières spéciales en 2+1 gratis.

Campagne-bierweken-2026-referrecept-detail_800x800px.jpg

Allergènes

Gluten , Lactose , Lait et fèves de soja . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sirop au gingembre
1. Sortez l’entrecôte du frigo pour la cuisiner à température ambiante.
2. Découpez les champignons de Paris en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et assaisonnez de poivre et sel. Hachez une partie de la roquette et ajoutez-la dans les champignons.
3. Mélangez la sauce soja avec le sirop d’érable, l’huile d’olive, 10 g de sirop au gingembre et ½ du vinaigre de riz.
4. Saisissez la viande des deux côtés pour lui faire faire une croûte, puis marinez-la dans la sauce.
5. Découpez les shiitakés en 4, faites-les sauter dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.
6. Détachez les shimeji de la tige et faites-les mariner dans le reste du vinaigre de riz avec une pincée de sel et du poivre.
7. Découpez la viande en jolies tranches fines et disposez-les dans les assiettes en les chevauchant.
8. Dressez les différents champignons comme sur la photo et décorez de marinade et de quelques feuilles de roquette.