Waterzooi à la gantoise

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez l’ail et écrasez-le.

Nettoyez le céleri et les poireaux. Épluchez les carottes.

Découpez ½ des légumes en morceaux grossiers et mettez-les dans une casserole avec les feuilles de laurier, les clous de girofle et l’ail écrasé.

Ajoutez le poulet et les cubes de bouillon dans les légumes et couvrez d’eau.

Faites cuire le poulet doucement pendant 25 min.

Retirez le poulet du bouillon et réservez. Repêchez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Faites réduire le bouillon en le faisant cuire encore ± 30 min, il aura ainsi plus de goût.

Pendant ce temps, découpez le reste des légumes en julienne fine.

Épluchez les pommes de terre en cocotte. Faites-les cuire al dente dans de l’eau salée puis égouttez-les.

Mélangez la crème avec les jaunes d’oeufs (= liaison) et réservez.

Faites revenir la julienne de légumes dans du beurre. Versez-y le bouillon et assaisonnez de poivre et sel.

Portez à nouveau le bouillon au point d’ébullition.

Découpez les filets et les cuisses du poulet.

Disposez les morceaux de poulet et les pommes de terre dans le bouillon portez brièvement à ébullition et retirez du feu. Incorporez alors la liaison (= jaunes d’oeufs + crème). Assaisonnez de poivre et sel.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Hachez le persil plat et décorez-en le waterzooi à la gantoise.