Zuppa di zucchini (soupe de courgettes)

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles. C’est important pour le goût ; les légumes vont bien s’imprégner de beurre et libérer davantage leurs arômes.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir doucement les oignons. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson en tournant bien.

Recouvrez d’1,5 litre d’eau, ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter 20 minutes et mixez.

Assaisonnez de poivre noir moulu et de sel marin.

Battez les jaunes d’oeufs avec le parmesan et mélangez-y le basilic. Ajoutez la préparation dans la soupe petit à petit, en mélangeant.

Versez la soupe dans des assiettes creuses et servez immédiatement.