Pozole rojo

Détachez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.

Portez 4 l d’eau à ébullition avec les carbonnades de porc, les spare ribs, l’ail et l’oignon.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande se détache des os. Écumez régulièrement et assaisonnez de sel, quand la viande est presque cuite.

Sortez la viande du bouillon. Retirez le gras et les os, et effilochez la viande en petits morceaux. Réservez.

Filtrez le bouillon et réservez.

Découpez la salade iceberg en lanières, les radis en lamelles et les oignons de printemps en rondelles.

Coupez les citrons verts en quartiers et la chair de l’avocat en lamelles.

Dressez les garnitures dans des bols.

Sauce : épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le blender avec le paprika en poudre, le pili-pili et l’origan. Mixez le tout pour obtenir une purée lisse et ajoutez un filet d’eau si nécessaire.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y sauter la purée, en remuant, pendant une dizaine de minutes, pour libérer tous les arômes. Arrosez de bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu et remettez la viande dans la casserole, ainsi que le maïs égoutté. Faites chauffer et assaisonnez de poivre et sel.

Faites chauffer les tortillas et servez avec toutes les garnitures et le pozole.