Batuk (beignets croquants aux lentilles)

Rincez les lentilles. Faites-les tremper 8 h dans un volume d’eau froide suffisant.

Égouttez et mixez en une pâte lisse et épaisse.

Épluchez et râpez le gingembre. Ciselez la moitié de la coriandre. Épluchez et émincez l’oignon.

Incorporez l’oignon, le gingembre, le curcuma, le cumin, le piment chili en poudre et la coriandre dans la pâte.

Graissez vos mains et formez des boulettes de 25 g de pâte.

Aplatissez-les et formez un petit trou au centre.

Faites chauffer la friteuse à 160°C. Faites dorer les galettes 3 à 4 min. Égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez de sel.

Servez avec le chutney à la mangue et décorez du reste de feuilles de coriandre.