Satay et salade croquante

Name: Satay et salade croquante
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 500 g spiringues (boucherie); 2 c a s cassonade blonde; 4 c à s sauce poisson; 1 c à s miel Boni; 1 c à c poivre noir moulu; 5 oignons de printemps (le blanc uniquement); 2 éclats ail; huile d’arachide; 4 miniconcombres; 1 botte radis; 4 c à s cacahuètes grillées Spar; 4 c à s oignons frits Boni; 5 oignons de printemps, partie verte; 10 feuilles menthe; plant coriandre; plant basilic; 3 c à s sauce poisson; 3 c à s vinaigre; 2 c a s cassonade blonde; 125 ml eau; 2 éclats ail; 2 c à s jus de citron vert; 1 piment rouge

Amuse-bouche À TABLE février 2024 Cuisine du monde Asiatique Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Découpez la viande en lamelles de 3 mm.
Marinade
Découpez le blanc des oignons de printemps en morceaux et réduisez-les en purée au mortier. Réservez le vert pour la salade.
Mélangez la sauce poisson avec le sucre, le miel et le poivre dans un grand bol. Quand le sucre est dissous, ajoutez l’ail, l’oignon de printemps et la viande et mélangez. Versez 2 c à s d’huile par-dessus, couvrez et entreposez 1 nuit au frigo.
Nuoc mam cham
Faites chauffer la sauce poisson avec le vinaigre, le sucre et l’eau sur feu modéré, jusqu’au point d’ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
Épluchez et émincez l’ail. Hachez le piment chili. Incorporez l’ail, le piment et le jus de citron vert dans la sauce refroidie.
Salade
Effeuillez la coriandre, le basilic et la menthe.
Ciselez les feuilles de menthe. Découpez les concombres et les radis en tranches fines. Coupez le vert des oignons de printemps en rondelles fines. Mélangez les fines herbes et les légumes.
Hachez grossièrement les cacahuètes.
Enfilez la viande sur les brochettes et faites-les griller 2 min de chaque côté. Garnissez-les de nuoc mam cham et décorez de cacahuètes hachées, oignons frits et rondelles d’oignon de printemps. Servez avec le reste de la sauce.