Bouillon de crustacés

Name: Bouillon de crustacés
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg scampi (n'utiliser que les carcasses); 2 échalotes; 1 tête d’ail; 1 carotte; 4 branches céleri blanc; 1 c. à soupe concentré de tomates; 50 ml pastis; 100 ml vin blanc; 1 l fumet de poisson; 1 c à s graines de fenouil; 3 branches thym; 5 persil; 1 feuille de laurier; huile de tournesol

Fruits de mer À TABLE octobre 2023 Sans viande Soupe

Allergènes

Céleri , Crustacés , Poisson et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez l’échalote et coupez-la en morceaux grossiers. Rincez la carotte et coupez-la en rondelles. Rincez le céleri et émincez-le en morceaux d’1 cm.
Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole et faites-y colorer les carcasses, sans trop remuer. Éteignez la hotte. Ajoutez l’échalote et le concentré de tomates aux carcasses et déglacez avec le pastis. Flambez. Ajoutez le vin blanc quand les flammes sont éteintes et laissez réduire.
Bouquet garni

Ficelez le thym avec les tiges de persil et le laurier.
Mouillez avec le fond de poisson. Portez à ébullition avec l’ail, la carotte, le céleri, le bouquet garni et les graines de fenouil.
Laissez mijoter 20 min sans couvercle.
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