Boule de Noël farcie à la poire caramélisée, crumble au spéculoos et mousse au chocolat blanc

Name: Boule de Noël farcie à la poire caramélisée, crumble au spéculoos et mousse au chocolat blanc
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 dl crème 40% Boni Selection; 2 poires; 2 blancs d’oeufs; sucre impalpable; 20 g beurre; 8 spéculoos; 200 g chocolat blanc; 100 g sucre

Belge Sucré Dessert

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Allergènes

Oeufs , Gluten , Lactose , Lait et fèves de soja . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème en chantilly pas trop ferme. Montez les blancs d’oeufs en neige solide avec 50 g de sucre.
Laissez tiédir le chocolat fondu. Ajoutez-y prudemment les blancs en neige.
En dernier lieu, ajoutez la crème fraîche avec précaution, à la spatule. Mettez au frigo.
Réduisez les spéculoos en miettes au blender.
Pelez les poires et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre et 50 g de sucre. Faites caraméliser légèrement. Laissez refroidir.
Versez un peu de spéculoos émietté dans une moitié de boule de Noël. Ajoutez ensuite de la poire caramélisée.
Répartissez maintenant une belle couche de mousse au chocolat blanc dans les boules. Placez-les au frigo pour permettre à la mousse de prendre.
Juste avant de servir, sortez les boules du frigo et occupez-vous de la finition : ajoutez les décorations de Noël, une petite branche de menthe et du sucre impalpable.
Fermez les boules avec l’autre moitié et déposez-les à table, sur un socle. Dégustez sans tarder.