Bourdaloue

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre impalpable. Ajoutez 2/3 des oeufs, une pincée de sel, la farine fermentante ainsi que 1/9 de la poudre d'amandes et de l’extrait d’amandes. Mélangez pour obtenir une pâte brisée.

Laissez-la reposer au frigo. Préchauffez le four à 175°C.

Épluchez 1/2 des poires et coupez-les en morceaux. Mettez-les sur feu doux avec 1/2 de l’eau et le sucre (en c à s) en et faites-les cuire en compote.

Portez lle reste de l’eau à ébullition avec 1/2 du sucre (en g), le zeste de citron, l’étoile d’anis et la gousse de vanille fendue.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez le reste des poires, coupez-les en 2 et épépinez-les. Faites-les pocher ± 10 min dans l’eau sucrée.

Mélangez le beurre avec le reste du sucre, la farine, le reste des oeufs, le reste de la poudre d'amandes, de l’extrait d’amandes, une pincée de sel et le lait. Transvasez dans une poche à douille.

Abaissez finement la pâte brisée et garnissez-en le moule. Piquez la pâte dans le fond et coupez l’excédent de pâte sur les bords.

Étalez une fine couche de frangipane sur le fond de pâte et garnissez le centre de compote de poires. Dressez le reste de frangipane sur la tarte.

Coupez les poires pochées en lamelles et enfoncez-les dans la frangipane.

Faites cuire la tarte 45 min au four.

Portez ½ l de sirop / 2 feuilles de gélatine à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir le sirop à température ambiante.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir.

Recouvrez la tarte d’une couche de sirop et laissez raffermir la gelée au frigo.